俗话说：

“过油过油，越过越有。”

在山东人眼里，

过油是年味儿的开始。

小年一过，

家家户户都开始过油，

为春节祭祀、款待宾客做好

充足的准备。

　　

淄博市桓台县起凤镇辛泉村，村民在一起炸年货。桓台县委宣传部供图

所谓过油，

其实就是炸年货。

油锅烧热，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

在滋啦声中开启新的一年。

在山东，“万物皆可炸”，

家常做法有

炸丸子、炸藕夹、炸带鱼等，

具体到不同地区，

炸货的种类更是琳琅满目。

　　

菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，工人们制作炸果子。菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

和面、揪剂、擀皮、抹油、卷旋，

一道道工序下来，面团变成螺旋形状。

入锅油炸，

刹那间，热油与面食碰撞，

“噼里啪啦”，油花四溅。

刚出锅的油旋，

层层酥脆，葱香四溢，

咬上一口，

便能尝到老济南独有的年味儿。

　　

刚出锅的油璇飘着香气。济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

炸蛎黄堪称一绝。

蛎肉洗净，

裹进加些许盐、胡椒的面糊。

待油烧至六成热，蛎黄纷纷入锅，

不多会儿，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

咬一口，

大海的鲜香在齿间爆开，

这是海滨之城的春节味道。

　　

色泽诱人的炸蛎黄。王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

猪肉切成薄片，

用葱姜蒜、花椒、料酒腌制，

裹上面糊，下锅一炸，

瞬间香气扑鼻。

炸肉色泽金黄，外酥里嫩，

一口下去，

肉香、面香、香料香融为一体，

无论是直接吃还是烩菜，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

　　

　　

博山炸肉资料图。淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

用开水烫面，揉成面团后，

包入熬至浓稠的红糖馅，

擀成圆饼模样，放入油锅中炸，

随着油温升高，糖糕慢慢鼓起。

咬开酥脆的外皮，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

外酥里糯，甜而不腻。

　　

　　

菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

鲜嫩的莲藕、圆润的茄子皆

两片一组，切成厚片，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

接着，将它们裹上面糊，

放入七成热的油锅。

炸好的藕夹、茄盒，

咬上一口，外酥里嫩，

莲藕的清脆、茄子的绵软、肉馅的鲜香，

让人陶醉其中。

　　

　　

炸藕夹制作过程。祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

先将萝卜洗净擦丝，

放入葱姜末、盐腌制，

再打入鸡蛋，加入适量面粉。

用虎口挤出圆润的丸子，

逐个放入热油锅中。

丸子在油中翻滚、定型，

外皮酥脆，内里软糯。

炸好的丸子，既可在年节闲暇时当作零嘴，

又能搭配白菜、粉条，入锅煮成热汤，

暖身又暖心。

　　

　　

炸萝卜丸子制作过程。祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

不仅是一道道美味佳肴，

更蕴藏着深厚的文化内涵。

山东地处沿海与内陆交汇，物产丰富多样，

沿海地区鲜美的海产，

内陆地区优质的粮食、蔬菜与家畜，

都为炸货提供了丰富的原材料。

　　

山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，养殖户正在捕捞销往济南、北京和徐州的鮰鱼、鲤鱼、鲈鱼、草鱼等商品鱼。孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

总产量为5710.2万吨，

均居中国第三。

　　

在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。孙慧 摄

据史料记载，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

挖出内脏，

把红枣填进肚子，编芦草包起来，

外面涂上黏土，用火烧烤，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

放进油鼎里炸，

需三天三夜不停火直至肉烂透。

　　

商户在青岛市李村大集制作脂渣。张鹰 摄

早年物质匮乏，

人们将食材炸制后便于保存，

能在寒冬与新春期间维持生计。

随着时代发展，

人们不再为保存食物发愁，

但炸年货的习俗却流传至今，

成为年味儿的标志之一。

　　

市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。张鹰 摄

每到过年，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

孩子们则在一旁眼馋望着。

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

和着孩子们的欢声笑语，

交织成一曲年节乐章。

　　

在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、炸肉盒。菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

走亲访友时，

带上一盒自家炸的丸子、酥肉，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，游子启程，

人人后备箱都被炸货塞满，

是父母远在家乡的牵挂。

　　

各类炸年货。祁建月 摄

锅里的油还热着，

笊篱上的炸货滋滋作响，

年节将至，用一口酥脆，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

延续世代山东人的团圆记忆，

让每一个新春都充满家的温暖。

　　作者：王采怡、李欣

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